Ingredientes:
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- 150 ml de nata líquida
- 100 g de mantequilla
- 1 rodaballo de 800 g
- 1 taza de caldo vegetal (250 cl)
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de fécula de arroz
- 1 cucharada de hojas de estragón frescas
- gota salsa inglesa (worcester)
- patatas nuevas cocidas al vapor para acompañar
- perejil picado
- pimienta blanca
- sal
Preparación:
Comprar el rodaballo limpio, sin cabeza y preparado para asar. Lavarlo y dejarlo secar espolvoreado de sal fina. Volver a lavar pasada una hora. Colocarlo sobre una fuente de horno con el lomo de piel negra hacia abajo. Picar las hojas de estragón y ponerlas en un cazo con mantequilla a fuego muy suave hasta que se haya fundido. No dejar hervir. Retirar del calor y recubrir el pescado por ambos lados. Reservar hasta 20 minutos antes de servirlo sazonando con sal y pimienta.
Diluir la fécula en el caldo frío y ponerlo en un cazo de fondo grueso a calor suave. Cuando comience a hervir, agregar la nata y la salsa inglesa. Salpimentar y retirar del fuego cuando comience a espesar. Añadir la yema de huevo removiendo con varillas y mantener la salsa templada al baño María.
Calentar el horno a 200ºC por arriba y abajo. Tapar la fuente del pescado con papel de aluminio e introducir a horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Sacar del horno, cubrir con la crema templada y las patatas alrededor del pescado. Espolvorear de perejil picado y llevar a la mesa.