Rodajas de salmón con lima

Ingredientes:

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  • 60 g de mantequilla blanca
  • 8 patatas nuevas
  • 4 rodajas de salmón (200 g cada una y preferiblemente de la parte cerrada)
  • 2 yemas de huevo
  • 2 limas (se puede sustituir por limón)
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 ralladura de jengibre
  • maizena para rebozar
  • perejil picado para adornar
  • pimienta blanca
  • sal

Preparación:

Lavar las rodajas de salmón y secar perfectamente con papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta blanca y reservar. Pelar y lavar las patatas, cocerlas al vapor con una rama de perejil y retirar del calor cuando estén tiernas. Salar y mantener al calor. Cortar unas tiras de piel de lima y picar en juliana. Exprimir el zumo de las limas y reservar.

Rebozar el pescado con la maizena. En una sartén amplia, fundir la mantequilla y freír en él el salmón. Rociar con el zumo de lima. Espolvorear el pescado con jengibre recién rallado y dorar por ambos lados. Ir colocando las ruedas de salmón en una fuente refractaria. Mantenerlo caliente tapado con papel de aluminio.

En la misma sartén, añadir al jugo de lima las yemas diluidas en el caldo y una pizca de maizena para que no se corten. Echar también la juliana de lima y remover de forma suave con una varilla metálica. Rectificar el punto de sal y pimienta. Retirar del calor cuando comience a espesarse. Acompañar con las patatas cocidas y cubrir con la salsa bien caliente. Espolvorear con ramitas de perejil rizado y servir.

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