Ingredientes:
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- para el salmorejo:
- 250 ml de aceite de oliva
- 100 g de miga de pan
- 60 ml de vinagre
- 4 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- pimienta
- sal
- para acompañar:
- 25 g lascas de parmesano
Preparación:
Remojar el pan en agua, escurrir ligeramente con la mano. Pelar y trocear los tomates. Pelar y quitar el germen a los ajos.
Disponer en un recipiente amplio los tomates, el pan, los ajos, el vinagre y la sal. Triturar e ir añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta con seguir una ligera crema.
Comprobar el punto de sazón, salpimentar si fuera necesario y volver a mezclar. Servir el salmorejo en cuencos, coronar con las lascas de parmesano y acompañar con tostas de pan