Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 3 dl de aceite
- 3 yemas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 clara
- unas gotas de agua
Preparación:
En un mortero poner el zumo de limón, el agua y las yemas.
Añadir el aceite poco a poco en forma de hilo a la vez que se removiendo sin parar con un brazo de mortero hasta que la salsa tome cuerpo y absorba todo el aceite. Salpimentar.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la preparación anterior. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.