Ingredientes:
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- 12 sardinas medianas (sin cabeza y destripadas)
- 5 tomates rojos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 diente de ajo
- 1 vasito de vino oloroso
- albahaca
- perejil
- pimienta
- sal
Preparación:
En una sartén con aceite, rehogar las cebollas picadas y el ajo prensado. Lavar los tomates y cortarlos en trozos medianos. Triturar en un pasapurés y añadir la pulpa obtenida a la cebolla. Mover con una cuchara de madera y sazonar con sal, azúcar y pimienta. Dejar cocer 45 minutos a fuego muy suave y dejar enfriar.
Lavar las sardinas y secar con un paño de cocina. Picar unas hojas de albahaca y una rama de perejil y espolvorear sobre las sardinas. Regar con el vino oloroso y salpimentar ligeramente. Reservar en la nevera.
Cubrir ligeramente el fondo de la besuguera con salsa de tomate y colocar una capa de sardinas. Repetir la operación y espolvorear la última capa de tomate con el pan rallado y el queso. Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos hasta que quede bien gratinado.