Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- para el de aceite de tomates:
- 80 ml de aceite de oliva extra virgen
- 20 ml de vinagre de jerez
- 4 tomates secos
- 1 ramita de cebollino
- 1 pizca de azúcar
- para la guarnición:
- 2 patatas
- 1 hoja de laurel
- sal
- para asar:
- 700 g de xoubas
- pimienta
- sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Trocear los tomates y picar el perejil. Mezclar con el aceite, el vinagre y una pizca de azúcar. Dejar macerar durante unas horas.
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Cocer en una fondo de agua, sal y laurel hasta que estén al dente. Verter sobre un colador, dejar que escurran y disponer en una fuente de horno.
Limpiar las sardinas, desechar las cabezas y sacar los lomos. Disponer sobre las patatas, salpimentar y regar con el aceite de tomate. Hornear 7 minutos aproximadamente. Servir