Ingredientes:
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- Ingredientes para 6 personas:
- 12 sardinas frescas
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- perejil
- zumo de 1 limón
- Rebozado:
- 400 ml de agua
- 150 g de harina
- 1 yema
- pimienta
- sal
- Ensalada de pimientos:
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- salsa de tomate
Preparación:
Limpiar las sardinas quitándoles las tripas, espina y cabeza. Macerarlas (ponerlas en remojo para que tomen el sabor) 15 minutos en el zumo de limón, el aceite, el ajo y el perejil.
Mezclar la yema batida con el agua sobre agua muy fría (con hielos en otro recipiente). Tomar con un cucharón un poco de la mezcla anterior y mezclarla con harina hasta obtener una crema con la consistencia de crepes. Rebozar las sardinas y freírlas en abundante aceite caliente. Repetir la operación si se necesitara más masa de rebozado.
Ensalada de pimientos: Asar los pimientos y la cebolla a 180ºC, 30 minutos aprox. Tapar los pimientos para que suden y se puedan pelar con facilidad. Triturar en el mortero un diente de ajo, aliñarlo con vinagre de Jerez, sal, comino y aceite de oliva. Cortar en tiras el pimiento y aliñarlo con el majado anterior. Presentarlo todo junto.