Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 100 ml de zumo de limón
- 4 cucharadas de vinagre de Módena
- 3 ramas de perejil
- 3 dientes de ajo
- 2 sepias grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta
- sal
Preparación:
Machar en un mortero los dientes de ajo junto con el perejil. la sal y la pimienta. Mezclar con el zumo de limón y reservar. Hacer unos cortes pequeños en las sepias. para que al freír no se encoja y disponerlas sobre una bandeja. Regar con la mezcla del mortero y reservar durante 20 minutos en el frigorífico.
Calentar una plancha a fuego alto con dos cucharadas de aceite. incorporar las sepias ligeramente escurridas y hacerlas por los dos lados. Retirar de la sartén y reservar.
Incorporar el vinagre de Módena a la sartén y desglasar. si fuera necesario incorporar unas cucharadas del líquido de la maceración. salpimentar y servir las sepias con esta salsa