Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 12 patatas nuevas
- 4 cucharadas de mahonesa
- 4 truchas de ración abiertas sin espinas (o filetes de trucha asalmonada)
- 2 limones
- 1 cucharada de mostaza
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de tomillo fresco
- 1 yema de huevo cocido
- aceite de oliva suficiente
- cebollino
- gotas de vinagre
- perejil
- sal
Preparación:
Retirar la mayor cantidad de espinas posibles al pescado. Lavar y secar perfectamente. Picar las hierbas en juliana finísima y mezclar con un poco de aceite. Salar ligeramente el pescado y pasar el lomo sin piel por las hierbas, apretándolas bien hasta que cubra la superficie. Reservar en la nevera.
Cocer las patatas en agua con sal (que las cubra únicamente). Pelar y poner en un cuenco con la mostaza y el vinagre. Mezclar e incorporar la mezcla y la yema de huevo picada. Reservar en la nevera también.
Poner una sartén amplia al fuego, colocar 2 lomos de trucha con las hierbas boca abajo unos segundos, cuando empiece a dorarse agregar un hilo de aceite. Mantener 1 min. más y darle la vuelta hasta dorarla bien. Repetir la operación con los restantes y servir en una fuente acompañada con la ensalada de patatas y unos gajos de limón.