Ingredientes:
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- 500 g de alubias blancas
- 300 g de langostinos frescos
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 g de gulas
- 50 g de harina
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate pequeño
- 1 zanahoria pequeña
- 1 guindilla
- 1 pimiento choricero
- ½ cebolla
- ½ copa de brandy
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Dejar las alubias en remojo el día anterior. Escurrir el agua. Poner en una cacerola con los pimientos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, los ajos y el pimiento choricero. Cubrir con agua, poner al fuego y, cuando hierva, bajar el fuego y dejar cociendo durante 1 hora y media aproximadamente, a fuego lento.
Pelar los langostinos y reservarlos. Saltear a fuego fuerte las cáscaras y cabezas, flambear con el brandy y por último, rehogar con la harina. Incorporar las verduras de la cocción de las alubias y el caldo de pescado y dejar cociendo durante 5 minutos. Triturarlo, colarlo, agregar a las alubias y dar el punto de sal.
Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadir el ajo fileteado y la guindilla en rodajas y dorar todo. Incorporar los langostinos y las gulas y saltear a fuego fuerte.
Presentar las alubias en un plato hondo con el salteado de langostinos y gulas por encima.