Ingredientes:
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- 150 ml de leche
- 2 chalotas
- 2 patatas grandes
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de espárragos verdes trigueros
- 1 vasito de aceite de oliva
- harina para rebozar
- perejil fresco picado
- sal
- ½ Kg de salmón limpio
Preparación:
Comprobar que el salmón no tenga espinas y cortar en tacos medianos. Salpimentar y tamizar en harina. Limpiar los espárragos cortando el tallo duro con las manos. Partirlos en trozos medianos dejando las puntas enteras. Pelar las chalotas y picarlo muy fino.
Pelar las patatas, cortar en cubos regulares y salar ligeramente. En una sartén, poner el aceite a calentar y freír las patatas hasta que queden muy bien doradas y crujientes. En una cazuela de barro, poner un poco del aceite anterior y echar la chalota. Añadir el salmón y los espárragos. Freír hasta que se dore ligeramente.
Incorporar las patatas y añadir la leche, removiendo con cuidado para trabar la salsa. Cuando espese, retirar y dejar reposar dos minutos con la cazuela tapada. Espolvorear de perejil picado y servir.