Tallarines de calamar (o anillas de pota) en su tinta y ajos tiernos

Ingredientes:

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  • 300 g de ajetes
  • 1 Kg de calamar entero
  • aceite de oliva
  • sal
  • para la salsa:
  • 4 sobres de tinta de calamar
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 tomate maduro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • ½ l de fumet de pescado

Preparación:

Salsa: picar la zanahoria, la cebolla, el tomate y el ajo en brunoisse. Sofreír. Añadir el vino y reducir.

Agregar el fumet junto con la tinta. Hervir 10 minutos. Añadir el pan frito, triturar y colar. Reservar. Limpiar y cortar el calamar en tiras finas y largas. Limpiar los ajetes y cortar en bastones. En una sartén, dorar los ajetes y el calamar. Saltear 5 minutos y sazonar.

Colocar el calamar en el plato, salsear y decorar con ajetes.

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