Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 300 g de ajetes
- 1 Kg de calamar entero
- aceite de oliva
- sal
- para la salsa:
- 4 sobres de tinta de calamar
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan frito
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de vino blanco
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- ½ l de fumet de pescado
Preparación:
Salsa: picar la zanahoria, la cebolla, el tomate y el ajo en brunoisse. Sofreír. Añadir el vino y reducir.
Agregar el fumet junto con la tinta. Hervir 10 minutos. Añadir el pan frito, triturar y colar. Reservar. Limpiar y cortar el calamar en tiras finas y largas. Limpiar los ajetes y cortar en bastones. En una sartén, dorar los ajetes y el calamar. Saltear 5 minutos y sazonar.
Colocar el calamar en el plato, salsear y decorar con ajetes.