Ingredientes:
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- 200 g de fideos de arroz
- 2 bogavantes (700 g/unidad)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 melón Galia
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 copa de brandy
- aceite de oliva
- cobertura de chocolate en lágrimas
- nata líquida
- pimienta negra molida
- sal
- sirope de chocolate
Preparación:
Poner a hervir agua abundante con sal. Cuando llegue a ebullición, añadir las piezas de bogavante y dejarlas durante 10 minutos a fuego fuerte. Retirar y enfriar en agua con hielo. Limpiar el bogavante reservando las pinzas para decorar y los caparazones, las cabezas y las patas para elaborar el bisque. Cortar el lomo en medallones no demasiado gruesos.
Para preparar el bisque poner aceite en un cazo, fondear la cebolla y el tomate previamente troceados y las cabezas, caparazones y patas machacadas para obtener mejor los jugos. Añadir la cucharada de pimentón y el brandy y dejar reducir. Agregar la nata líquida y cocer por espacio de 5 minutos. Pasar por la batidora o robot de cocina y colar con un chino o colador para evitar que los restos del bogavante se queden en el bisque.
Sumergir unos segundos los fideos troceados en aceite muy caliente hasta que se inflen.
Colocar una lamina de melón en el fondo del plato, otra de bogavante, napar con el bisque y repetir la operación 3 veces más dejando en la parte superior un medallón de bogavante. Hacer unos cordones de chocolate, apoyar la pinza sobre el bogavante y el melón y colocar los fideos a un lado.