Ingredientes:
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- Ingredientes para 6 personas:
- 2 Kg y ½ de cola de salmón fresco sin piel ni espinas
- 1 cucharada de eneldo fresco
- 1 copa de Jerez seco
- sal
- zumo de 1 limón
- Gelatina:
- 5 hojas de gelatina
- azafrán
- espinas del salmón
- ½ l de agua
Preparación:
Poner en un molde alargado un trozo entero de salmón (tiene que cubrir todo el fondo). Salpimentar y añadir un poco de eneldo y zumo de limón.
Rematar el molde con la otra mitad de cola salmón troceada de manera que vuelva a taparlo. Regar con Jerez y dejarlo reposar 1 hora. Transcurrida la hora, el salmón estará ya marinado y listo para meter en el horno a 200ºC durante 25 minutos aprox. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
Gelatina: Poner en una cacerola el agua y las espinas del salmón. Dejar cocer 10 minutos. Añadir el azafrán. Cocer 3 minutos más y colar. Salpimentar. Añadir las hojas de gelatina y esperar a que se fundan completamente. Volcar un poco de gelatina sobre el molde tibio del salmón, hasta cubrirlo, dejar enfriar (5 h en nevera). Enfriar el resto de la gelatina, que servirá para decorar.
Una vez cuajada la gelatina, desmoldar el salmón pasando un cuchillo sin punta alrededor del molde. Desmoldar el resto de la gelatina. Trocear con cuchillo y decorar la fuente.