Ingredientes:
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- 500 g espaguetis largos y finos
- 350 g champiñones silvestres
- 60 g rúcula (se puede sustituir por espinacas frescas)
- 2 dientes de ajo
- 200 ml nata líquida
- 50 g mantequilla o margarina vegetal
- chorrito aceite de girasol
- pimienta negra y nuez moscada
- 75 g parmesano rallado y sal
Preparación:
En una olla poner dos litros de agua a cocer. Cuando rompa el hervor añadir sal, un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de nuez moscada. Añadir los espaguetis sin romperlos y dejarlos cocer, removiéndolos con una espátula o cuchara. Retirar a un escurridor, dejándolos al dente y pasar ligeramente por agua fría para evitar que se ablanden. Reservar.
Retirar el extremo arenoso a los champiñones y pasar por el chorro de agua fría. Cortar en láminas finas y se reserva. En una sartén con 25 g de mantequilla, dorar los ajos prensados con los champiñones. Salpimentar y saltear cinco minutos. Añadir la nata y dejar reducir a fuego medio durante cinco minutos más.
Mientras, templar el resto de la mantequilla en una cazuela amplia, echar los espaguetis, que deben estar bien sueltos y saltear dos minutos para templarlos. Añadir las hojas de rúcula entera y darle una vuelta en la cazuela. Colocar los espaguetis en un molde de corona y volcar sobre la fuente de presentación. Retirar el molde y poner los champiñones a la crema en el centro. Servir espolvoreados de queso parmesano rallado.