Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 100 ml de leche
- 3 calabacines medianos
- 2 chalotas
- 1 cola de pescadilla (300 g limpia)
- 1 cucharada de harina
- 1 huevo
- laurel
- pimienta blanca
- sal
- tomillo
Preparación:
Lavar los calabacines cortar los extremos y partir en ruedas de 4 cm de ancho, que sean más o menos del mismo tamaño (3 troncos por persona). Vaciar ligeramente con un cuchillo o vaciador, insistiendo en los bordes, que queden bien marcados. Cocer la cola de pescadilla en un fondo de agua con tomillo, laurel y sal. Dejar 2 min. tapar y retirar del fuego. Entonces limpiar y reservar.
Pelar la chalota y picar lo más finamente posible. Saltear a fuego suave con un poco de aceite. Cuando esté transparente, agregar la harina, sin dejar de remover con varillas. Añadir la leche y continuar removiendo hasta lograr una crema. Salpimentar y mezclar con la merluza desmigada fuera del fuego.
Poner los calabacines en una fuente de horno (o en platos individuales) ligeramente engrasados. Introducir en horno precalentado a 180º mientras, continuamos con la receta. Entonces incorporar la yema a la crema anterior y por último la clara a punto de nieve. Rellenar los calabacines con esta mezcla y dejar hasta que suba el soufflé y quede ligeramente dorado. Servir enseguida.