Ingredientes:
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- 4 trucha de ración
- 4 cebolla mediana
- 1 puerro
- 2 manzana ácida
- 250 ml de sidra
- 1 cucharita mostaza
- 6 cucharada de aceite
- 1 cucharita harina
- perejil picado
- pimienta
- sal
Preparación:
Lavar las truchas y salar ligeramente dejándolas 10 minutos en la nevera. De nuevo, lavar y secar con papel absorbente. Abrir ligeramente por un costado y salpimentar. Mezclar la mostaza con tres cucharadas de aceite y pincelar las truchas. Ponerlas en una fuente de horno y reservar.
Pelar y lavar la cebolla y el puerro. Cortar en ruedas muy finas y ponerlo en una sartén con tres cucharadas de aceite. Pochar a fuego suave con una pizca de sal y tapar. Pelar las manzanas y partir en cuatro para descorazonarlas bien. Cortar en láminas finas y añadir al puerro pasados 10 minutos. Continuar a fuego suave hasta que se ablanden. Mezclar la harina con la sidra con varillas para que no se formen grumos.
Precalentar el horno a 200ºC y asar las truchas cinco minutos hasta que se empiecen a dorar. Mientras tanto, añadir la sidra al conjunto de puerro y remover hasta que comience a hervir. Rectificar la sal y la pimienta y cubrir con esta salsa la fuente de horno. Dejar un total de 15-20 minutos más las truchas en el horno. Servir espolvoreadas de perejil picado.