Ingredientes:
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- 4 truchas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 2 patatas
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- harina
- 1 cucharada de azúcar
- tomillo
- sal
Preparación:
Lavar los pimientos y abrir a la mitad retirar las semillas y cortar en tiras finas. Pelar la cebolla y cortar en aros finos. Pelar los ajos y laminar y por último, pelar los tomates y cortar en cubitos, aprovechando el jugo. Poner en una cazuela (preferiblemente de barro o hierro) con un fondo de aceite de oliva, las verduritas en este orden. Sazonar con sal y azúcar y tapar, dejando pochar a fuego suave, durante 15 minutos.
Pelar las patatas y laminar bien finas. Cuando las verduras estén pochadas, añadir a la cazuela, sin remover, junto a una rama de tomillo. Continuar la cocción durante 10 minutos más.
Mientras tanto, salar las truchas bien limpias y sin cabeza. Pasar por harina y retirar la sobrante. Poner una sartén con aceite a calentar y freír, de dos en dos, dorándolas por ambas caras. Colocar sobre el lecho de verduras y añadir ½ vaso de agua. Tapar y continuar 10 minutos más la cocción. Servir en la misma cazuela.