Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 150 g de panceta fresca
- 100 g de almendras fileteadas
- 4 truchas de ración o lomos de trucha (180 g – 200 g por ración)
- 1 vasito de oporto
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 naranja
- aceite de oliva
- harina necesaria
- perejil fresco
- pimienta
- sal
- un chorrito de agua
Preparación:
Retirar la espina central a la trucha y a los lomos. Salpimentar y dejar sobre papel absorbente. Picar el perejil y espolvorear el pescado. Entonces pasar por harina, retirando la sobrante. Reservar.
Pelar la cebolleta y picar bien fina. Poner en una sartén un fondo de aceite y rehogar junto al ajo prensado y un poco de sal. Cortar la panceta en tiras muy finas y sofreír también. Añadir las almendras y remover con una cuchara hasta que estén doraditas. Regar con el zumo de naranja y el oporto dejando reducir la salsa unos minutos.
Poner una sartén con aceite a calentar entonces freír las truchas dorándolas por ambas caras. Escurrir y colocar sobre la fuente de presentación. Templar la salsa con dos cucharadas de agua y cuando rompa el hervor, cubrir el pescado y servir de inmediato. Acompañar con patatas al vapor.