Ingredientes:
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- 50 g de mantequilla
- 2 naranjas
- 2 cucharadas de licor (martini blanco, coñac…)
- 1 puerro
- 1 racimo de uva blanca
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 lenguado de ½ Kg en filetes
- 1 lámina de hojaldre congelada
- harina para rebozar
- huevo para pintar
- perejil picado
- pimienta blanca
- sal
Preparación:
Formar los volovanes: Una vez descongelado el hojaldre, ponerlo en una superficie enharinada. Formar cuatro círculos con un cortapastas de seis centímetros marcando en el centro un círculo más pequeño. Colocar sobre una fuente de horno forrada con papel encerado y pintar con huevo batido. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente
Pelar y despepitar las uvas. Ponerlas en una sartén con 25 g de mantequilla y el azúcar. Remover con una cuchara de madera durante cinco minutos dejando que se glaseen. Reservar.
Lavar los filetes de pescado y secar con papel de cocina. Cortar en tiras a lo ancho y salpimentar. Pasar por harina y poner en una sartén con el resto de la mantequilla fundida. Añadir el licor y el zumo de naranja y dejarlo dos minutos. Rellenar los hojaldres con el pescado. Añadir el jugo del lenguado a las uvas y darles un hervor hasta que la salsa comience a espesar ligeramente. Entonces cubrir los hojaldres con las uvas y la salsa. Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y servir enseguida. Colocarlo sobre una fuente de presentación adornado con uvas y perejil.