Ingredientes:
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- 800 g de lomo de abadejo fresco
- 100 g de jamón serrano
- 2 hojas de laurel
- 2 patatas grandes
- 2 yemas de huevo
- 2 cebollas medianas
- 1 vaso de aceite
- pimienta blanca
Preparación:
Pelar las patatas y lavarlas. Partir en ruedas de un dedo de grosor y dejar escurrir. Pelar las cebollas y cortar en rodajas finitas, poniéndolas en una cazuela amplia. Picar el jamón en tacos medianos y sofreír con la cebolla y el vaso de aceite a fuego suave para que se poche sin dorarse. Añadir las patatas y dejar a fuego suave 15 minutos con la cazuela tapada.
Lavar el lomo del pescado y secarlo perfectamente con un paño. Salpimentar y ponerlo en la cazuela a estofar con las hojas de laurel. Tapar y dejarlo 15 minutos a fuego suave.
Pasado este tiempo, retirar el aceite con una cuchara pequeña y dejarlo enfriar en un vaso mezclador. Justo antes de comer, agregar las yemas y batir. Mientras tanto, templar el pescado de forma rápida, y colocarlo sobre la fuente de presentación con las patatas estofadas a un lado. Se cubre con la salsa y se sirve enseguida.