Ingredientes:
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- 750 g de almejas
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de hojas de perejil
- 1 cebolleta
- medio pimiento rojo
- medio pimiento verde
Preparación:
Poner en remojo las almejas 2 horas antes de utilizarlas para que suelten la arena. Lavar, despepitar y picar los pimientos en dados muy menudos. Limpiar la cebolleta y picar finamente. Picar también las hojas de perejil.
Mezclar en un recipiente las verduras, las hierbas aromáticas y el vinagre. Salpimentar. Incorporar el aceite de oliva, tapar y dejar macerando al menos 20 minutos en el frigorífico.
Lavar las almejas bajo un chorro de agua fría. Disponer en una cacerola, tapar y dejar que se abran al vapor. Desechar las que estén cerradas. Colocar las almejas sobre un lecho de sal marina y coronar con la vinagreta de verduras