Ingredientes:
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- 380 g de arroz
- 250 g de gambas arroceras
- 250 g de boquerones frescos
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 g de espinacas frescas
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1,2 l de fumet
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- hebras de azafrán
Preparación:
Limpiar los boquerones quitándole la cabeza y espina y reservar. Pelar las gambas, picar las espinacas y el pimiento rojo. Colocar una paellera al fuego con aceite de oliva, saltear las verduras junto con el ajo picado, incorporar el arroz, el pimentón y el tomate triturado y rehogar. Bañar con el fumet. Cuando empiece a hervir, condimentar con el azafrán y dejar cocer durante 18 minutos. Finalmente cuando queden unos 5 ó 7 minutos añadir las gambas peladas y colocar los boquerones.