Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

    Ver equivalencia de medidas

  • para la salsa:
  • 12 pimientos choriceros
  • 2 dl de aceite de oliva extra virgen
  • 1 Kg de cebollas
  • 1 trozo de guindilla
  • sal
  • para el bacalao confitado:
  • 800 g de lomos de bacalao desalado
  • 4 dl de aceite de oliva extra virgen
  • 2 diente de ajo

Preparación:

Pelar las cebollas y cortar en juliana fina. Estofar a fuego muy lento en una sartén con un fondo de aceite caliente. Retirar el corazón, las pepitas y escaldar los pimientos choriceros en agua hirviendo. Cuando se rehidraten retirar del fuego, abrirlos y sacar la pulpa cuidadosamente.

Cuando la cebolla este bien pochada agregar la pulpa de los pimientos, la guindilla y un chorrito del agua de escaldar los pimientos. Dejar que cueza 15 minutos y triturar todo el conjunto. Salar. Reservar en una cazuela.

Poner a calentar el aceite, dorar los ajos y retirar de la sartén. Bajar el fuego al mínimo, agregar el bacalao y dejar que cueza lentamente de 5 a 10 minutos dependiendo del grosor de los lomos. Pasar el bacalao a la cazuela donde está la salsa y dar un hervor de 2 minutos para que ligue un poco el guiso. Servir

Deja un comentario