Ingredientes:
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- para la salsa:
- 12 pimientos choriceros
- 2 dl de aceite de oliva extra virgen
- 1 Kg de cebollas
- 1 trozo de guindilla
- sal
- para el bacalao confitado:
- 800 g de lomos de bacalao desalado
- 4 dl de aceite de oliva extra virgen
- 2 diente de ajo
Preparación:
Pelar las cebollas y cortar en juliana fina. Estofar a fuego muy lento en una sartén con un fondo de aceite caliente. Retirar el corazón, las pepitas y escaldar los pimientos choriceros en agua hirviendo. Cuando se rehidraten retirar del fuego, abrirlos y sacar la pulpa cuidadosamente.
Cuando la cebolla este bien pochada agregar la pulpa de los pimientos, la guindilla y un chorrito del agua de escaldar los pimientos. Dejar que cueza 15 minutos y triturar todo el conjunto. Salar. Reservar en una cazuela.
Poner a calentar el aceite, dorar los ajos y retirar de la sartén. Bajar el fuego al mínimo, agregar el bacalao y dejar que cueza lentamente de 5 a 10 minutos dependiendo del grosor de los lomos. Pasar el bacalao a la cazuela donde está la salsa y dar un hervor de 2 minutos para que ligue un poco el guiso. Servir