Ingredientes:
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- 10 ciruelas de california
- 4 lomos de bacalao
- 3 cebollas grandes
- 2 patatas grandes
- 1 vaso de caldo vegetal
- 1 vaso de oporto
- aceite de oliva
- canela
- clavo
- harina
- laurel
- pimienta
- sal
Preparación:
Comenzar a desalar el bacalao 24 horas antes, dejándolo cubierto de agua. Secar con un paño y espolvorear de pimienta. Pasar por harina y freír los cuatro lomos en una sartén con aceite bien caliente, dorándolo por ambos lados. Retirar a una fuente refractaria y reservar.
Deshuesar las ciruelas y picar en tiras, dejándolas macerar con el Oporto. Pelar las cebollas y cortar en ruedas finas casi transparentes. Poner en una cazuela con un poco de aceite de freír el pescado. Añadir una pizca de sal y clavo molido. Tapar y dejar cocer lentamente 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Pasado este tiempo, agregar las ciruelas con su jugo y una pizca de canela. Continuar al fuego 10 minutos más.
Pelar las patatas y sacar bolitas medianas. Salpimentar, pasar por harina y freír en el aceite del pescado. Retirar con una espumadera, ponerlas en la fuente de bacalao y cubrir con la salsa de ciruelas y un vaso de caldo. Tapar con una hoja de papel de aluminio para que conserve el calor. Meter en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos antes de servir.