Ingredientes:
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- 150 g de harina
- 100 ml de aceite de oliva
- 4 lomos de bacalao en salazón de 200 g cada uno
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 berza
- 1 cebolla grande
- 1 guindilla
- 1 tomate
- 1 vaso de caldo vegetal
- sal
Preparación:
Pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un dedo de grosor. Pelar y laminar los ajos sobre una cazuela de barro con aceite. Pelar las cebollas y cortar en ruedas muy finas y echar en la cazuela. Rehogar a fuego muy suave con el laurel durante 10-15 minutos removiendo con una espumadera para que la cebolla forme hilos largos. Retirar el sofrito y dejar el aceite. Cocer el manojo de grelos sin cortar durante 20 minutos y dejar escurrir.
Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua al menos dos veces. Secar los lomos entre papel absorbente y pasar por harina. Freír en el aceite por ambas caras, hasta dorarlas y retirar a un plato. Así mismo, enharinar las patatas y dorarlas también todas. Reservar.
Picar el tomate entero en el aceite y darle una vuelta en la cazuela. Añadir la guindilla picada y colocar las patatas en el fondo y encima los grelos. Poner los lomos de bacalao y cubrir con el sofrito de cebolla. Regar con el caldo y tapar la cazuela, dejándolo cocer 20 minutos a fuego suave, moviéndolo continuamente por las asas. Servir bien caliente.