Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- Para el gazpacho:
- 150 g de mayonesa
- 150 ml de aceite de albahaca
- 150 ml de nata líquida
- Picadillo:
- 150 g de pepino
- 150 g de pimientos rojos
- 150 g de pimientos verdes
- 150 g de tomate rojo
- 3 Kg de bogavante
- 1 cebollino
- media cebollita tierna
- Guarnición:
- 100 g de pepino
- 50 g de pimientos de padrón
- 1 chapatita de 100 g
- 1 manojo de perifollo
- 1 bandeja de tomates cherry
- 1 cebollita tierna
- Sopa:
- 390 g de pimientos rojos
- 380 g de pepino
- 38 g de piñones
- 30 g de ajo
- 3/4 l de agua
- 2 Kg de tomate rojo
- 1 cebollita tierna
Preparación:
Hervir el bogavante en agua sin sal, dejarlo enfriar en agua con hielo y sal, y limpiar la cola, pinzas, antebrazos y coral. Conservar el agua de hervir.
Gazpacho: Pelar y despepitar los tomates, cocer la cebolla tierna 2 minutos. Blanquear (hervir) en agua hirviendo 3 veces el ajo. Limpiar los pimientos de semillas. Pelar el pepino, despepitarlo y dejarlo con sal 10 minutos. Lavarlo. Dejar en la nevera toda la verdura con el agua de hervir el bogavante y los piñones 12 h.
Batirlo, colarlo, añadir la mayonesa, coral y nata montada. Sazonar con sal, vinagre y aceite de albahaca.
Guarnición: Tostar el pan y frotarle albahaca. Pelar los tomates cherry, cortar en rodajas el pimiento, cortar bastoncillos de pepino, blanquear la cebolla en agua hirviendo. Cortarlo en dados y mezclarlo con algo de aceite para darle forma de albóndiga.
Montar el plato con rodajas de bogavante, las verduras y una tostada con verduras en dados. Decorarlo con cebollino y servirlo con el gazpacho.