Ingredientes:
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- 200 g de calamar de potera limpio y picado
- 90 g de harina
- 60 g de mantequilla
- 2 berenjenas
- 1 clara de huevo batido
- aceite de oliva
- nuez moscada
- pimienta blanca
- sal
- ½ cebolla
- ½ litro de leche
- para la salsa de tinta de calamar:
- 200 g de pan frito
- 200 g de tomate triturado
- 100 ml de aceite de oliva
- 4 bolsitas de calamar
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- ½ l de fumet
- para la salsa de pimientos de piquillo:
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- ½ l de fumet
Preparación:
Poner la leche a hervir y en otro recipiente pochar la cebolla en la mantequilla hasta que quede transparente. Incorporar el calamar y la harina. Añadir la leche caliente poco a poco y mezclar hasta que espese. Salpimentar y dejar enfriar.
Pelar las berenjenas y cortar longitudinalmente no superando 0,5 cm de grosor, pasarlas por la clara de huevo y freír vuelta y vuelta en aceite de oliva. Poner la masa sobre las berenjenas y enrollar en forma de canelón. Poner el fumet a calentar junto con las bolsitas de calamar abiertas. En un recipiente aparte con un chorro de aceite de oliva poner la cebolla junto con el ajo a pochar, hasta que quede transparente, incorporar el tomate y dejar rehogar para seguidamente añadir el pan. Verter el fumet de tinta sin los plásticos de la bolsa de tinta, dejar cocer durante 5 minutos, triturar y colar.
Poner un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, incorporar la cebolla junto con el ajo y la zanahoria picada y dejar pochar durante 10 minutos a fuego lento. Añadir los pimientos y seguidamente el fumet, dejar cocer durante 5 minutos, triturar y colar. Calentar los canelones en el microondas o en el horno, colocar dos porciones en cada plato y salsear cada canelón con una salsa diferente.