Ingredientes:
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- 3 puerros
- ½ dl de aceite de oliva
- 250 g de higaditos de pollo
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ dl de vino oloroso
- 1 paquete de láminas de pasta para canelones
- 30 g de mantequilla
- 20 g de harina
- 1 l de leche
- queso rallado
- sal y pimienta
Preparación:
Limpiar y cortar en aros finos los puerros. Estofarlos en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando estén transparentes añadir los higaditos, el perejil, salpimentar y dejar que se hagan a fuego medio, moviéndolos de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadir el vino y retirar del fuego cuando la salsa haya reducido. Reservar.
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando las láminas de los canelones estén al dente, extenderlas en una superficie lisa sobre un paño húmedo. Rellenar las láminas de canelones con el estofado de higaditos, enrollarlas y colocarlas sobre una fuente de barro.
Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y remover hasta que se tueste ligeramente. Incorporar la leche gradualmente sin parar de mover hasta conseguir una salsa espesa y fina. Salpimentar y cubrir los canelones con la bechamel. Espolvorear con queso rallado. Precalentar el horno a 180ºC y hornear los canelones durante 20 minutos.