Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- para los boquerones en vinagre:
- 5 dl de agua
- 5 dl de vinagre
- 1 Kg de boquerones
- sal
- para la salsa:
- 2 dientes de ajo
- 2 dl de aceite
- 1 huevo
- sal
- para montar el bocadillo:
- 4 chapatitas
- 2 tomates
- 2 endivias
Preparación:
Limpiar los boquerones de cabeza y raspa separando los lomos. Lavar en agua fría hasta eliminar todos los restos de sangre. Colocar los boquerones con el lomo hacia arriba en un recipiente amplio. Cubrir con el vinagre, el agua y la sal bien diluida. Dejar macerar durante al menos 4 horas en el frigorífico.
Poner en un recipiente el huevo, la sal y el ajo pelado y sin germen. Triturar e ir incorporando el aceite poco a poco hasta que la salsa emulsione.
Lavar y cortar en rodajas los tomates, lavar y secar las hojas de endivia y abrir para rellenar las chapatitas de pan. Montar los bocadillos disponiendo una capa de mayonesa, las endivias, el tomate y los boquerones escurridos. Servir