Ingredientes:
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- para la salsa de calamares:
- 200 g de calamares
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 puerro
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dl de salsa de tomate
- 1 ramita de orégano fresco
- sal y pimienta
- para cocer la pasta:
- 1 fondo de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- conchas de pasta
Preparación:
Limpiar los calamares para, a continuación, picarlos en un robot junto con el ajo y el perejil. Reservar el picadillo. Pelar y rallar la zanahoria. Limpiar y cortar en dados pequeños el calabacín. Picar el puerro.
Sofreír las verduras hasta que estén al dente, salpimentar y añadir el picadillo de calamares. Saltear unos minutos, mezclar con la salsa de tomate y agregar con el orégano picado. Reservar al calor fuera de fuego.
Poner a calentar en un recipiente amplio el caldo de pescado con sal, laurel y un chorrito de aceite de oliva. Añadir la pasta cuando el agua entre en ebullición, cocer hasta que estén al dente y escurrir. Montar los platos con la pasta, la salsa de calamares y coronar con unas hojitas de orégano. Servir