Ingredientes:
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- 800 g de rape
- 100 g de almendra cruda
- 50 ml de aceite
- 5 hebras de azafrán
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan seco
- 1 vasito de vino blanco
- perejil
- pimienta
- sal
Preparación:
Poner el aceite a templar. Laminar el ajo sobre la cazuela, añadir el pan desmenuzado, las almendras y el perejil. Sofreír unos minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera y retirar del fuego. Poner estos ingredientes en un mortero y triturar hasta dejarlos bien finos.
Pelar y picar la cebolla en juliana. Rehogarla en el aceite hasta que se vuelva trasparente y echar el azafrán. Retirar y dejar enfriar. Lavar el rape y quitar la piel y las espinas. Cubrir una fuente de horno con la cebolla rehogada y colocar encima el rape. Salpimentar.
Mezclar las almendras molidas con el vino y cubrir el pescado con este preparado. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Mover la fuente de vez en cuando para que la salsa se trabe. Servir directamente del horno.