Rape en salsa de almendras

Ingredientes:

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  • 800 g de rape
  • 100 g de almendra cruda
  • 50 ml de aceite
  • 5 hebras de azafrán
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanada de pan seco
  • 1 vasito de vino blanco
  • perejil
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Poner el aceite a templar. Laminar el ajo sobre la cazuela, añadir el pan desmenuzado, las almendras y el perejil. Sofreír unos minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera y retirar del fuego. Poner estos ingredientes en un mortero y triturar hasta dejarlos bien finos.

Pelar y picar la cebolla en juliana. Rehogarla en el aceite hasta que se vuelva trasparente y echar el azafrán. Retirar y dejar enfriar. Lavar el rape y quitar la piel y las espinas. Cubrir una fuente de horno con la cebolla rehogada y colocar encima el rape. Salpimentar.

Mezclar las almendras molidas con el vino y cubrir el pescado con este preparado. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Mover la fuente de vez en cuando para que la salsa se trabe. Servir directamente del horno.

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