Lasaña de berenjenas y gambas

Ingredientes:

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  • Ingredientes para 4 personas:
  • 800 g de berenjenas
  • 150 g de queso Emmental rallado
  • 100 g de jamón serrano
  • 4 cucharadas de harina
  • 3/4 de litro de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal
  • ½ Kg de gambas

Preparación:

Pelar las berenjenas, cortadas en lonchas de 1 cm y ponerlas a remojo en agua con sal durante media hora para que suelten el amargor.

Introducirlas en el microondas, en un recipiente tapado, durante 6-8 minutos al 100% de potencia.

Pelar las gambas y cocer las cabezas con un vaso de leche durante 3 minutos.

Triturarlas y pasar la leche por un colador fino o por el chino.

Mezclar el líquido resultante con el resto de la leche y calentarlo 3 o 4 minutos.

Fundir la mantequilla 15 o 20 segundos al 50%, añadir la harina y meter en el horno un minuto para que se rehogue.

Incorporar la leche moviendo enérgicamente, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y seguir la cocción 3 o 4 minutos al 100%, moviendo cada 30 segundos.

Picar el jamón en dados diminutos.

Hacer la gambas sazonadas con el aceite durante ½ minuto.

Poner en una fuente refractaria una capa de berenjenas, repartir por encima el jamón y las gambas, otra capa de berenjenas y cubrir con la besamel.

Espolvorear con el queso y gratinar en el microondas combinado con grill durante 5 minutos, hasta que el queso se funda y quede dorado.

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