Ingredientes:
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- 500 ml de leche
- 200 g de gambas
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 30 g de almendras crudas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramas de cebollino
- 2 ramas de perejil
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- pimienta
- sal
Preparación:
Pelar y reservar las cáscaras de las gambas, trocear las gambas. Pelar y picar el ajo con el perejil, dorar en una sartén con el aceite de oliva, incorporar las gambas, salpimentar y retirar del fuego. Mezclar bien.
Calentar la leche con las cáscaras de gambas, colar y reservar. En un cazo con fondo grueso, fundir la mantequilla, añadir el harina y tostar ligeramente, ir incorporando la leche poco a poco según la masa la vaya absorbiendo, dejar cocer hasta conseguir una crema muy densa y homogénea. Incorporar las gambas, salpimentar y volcar sobre una bandeja, dejar enfriar completamente.
Machar las almendras junto con el ajo y las hierbas aromáticas. Rellenar las conchas de las vieiras con esta mezcla y gratinar en el horno unos minutos. Servir