Ingredientes:
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- 200 g de tomates cherry
- 3 zanahorias
- 3 pepinos
- 200 g de apio
- 8 hojas de endibias
- para la salsa de berenjenas:
- 2 berenjenas
- 100 ml de nata
- 25 ml de aceite de oliva
- 25 ml de vinagre de manzana
- un diente de ajo
- sal y pimienta
- para la salsa de pimientos:
- 2 pimientos rojos asados
- 100 g de queso crema
- 25 ml de aceite
- orégano
- sal y pimienta
Preparación:
Lavar y secar los tomates y las hojas de endibias. Pelar las zanahorias y los pepinos. Cortar en tiras el apio, las zanahorias y los pepinos. Reservar las verduras metidas en agua para evitar que se queden lacias.
Preparar la salsa de berenjenas: cortar las berenjenas en dados pequeños y cocer en una olla al vapor. Poner las berenjenas en un recipiente con la nata, el aceite, el vinagre y un diente de ajo previamente pelado. Salpimentar, triturar y reservar.
Preparar la salsa de pimientos: poner en un recipiente los pimientos, el queso, el aceite, el orégano y salpimentar. Con la ayuda de una batidora, triturar hasta que quede una crema fina. Finalmente, disponer las verduras en una bandeja con las salsas y servir.