Ensalada de pasta mexicana

Ingredientes:

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  • para la vinagreta:
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre
  • 2 tomates
  • 2 jalapeños
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla
  • 1 dl de zumo de limón
  • 1 trozo de pimiento amarillo
  • para la pasta:
  • 350 g de espirales
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Pelar y picar los tomates y la cebolla. Lavar y picar los pimientos y los jalapeños. Pelar, deshuesar y picar finamente el aguacate, rociarlo con zumo de limón

En un recipiente amplio disponer los tomates, el aguacate, la cebolla, los pimientos, los jalapeños y el aguacate, mezclar bien. Añadir la las verduras el vinagre, el aceite, salpimentar y volver a mezclar.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, los minutos que indique el fabricante. Escurrir, mezclar con la vinagreta y reservar 30 minutos en el frigorífico antes de servir

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