Ingredientes:
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- para la vinagreta:
- 150 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre
- 2 tomates
- 2 jalapeños
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- 1 dl de zumo de limón
- 1 trozo de pimiento amarillo
- para la pasta:
- 350 g de espirales
- pimienta
- sal
Preparación:
Pelar y picar los tomates y la cebolla. Lavar y picar los pimientos y los jalapeños. Pelar, deshuesar y picar finamente el aguacate, rociarlo con zumo de limón
En un recipiente amplio disponer los tomates, el aguacate, la cebolla, los pimientos, los jalapeños y el aguacate, mezclar bien. Añadir la las verduras el vinagre, el aceite, salpimentar y volver a mezclar.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, los minutos que indique el fabricante. Escurrir, mezclar con la vinagreta y reservar 30 minutos en el frigorífico antes de servir