Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 500 g de patatas para cocer
- 600 g de calabacines (2 calabacines largos y finos)
- 1 lata de maíz cocido (200 g.)
- 3 huevos cocidos
- 150 g de gruyere suizo
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 cucharada de yogur natural
- pimienta negra
- sal
Preparación:
Lavar bien las patatas y hacerlas cocer, sobre una rejilla al vapor, hasta que estén tiernas (comprobarlas pinchándolas con una brocheta o un tenedor). Dejar enfriar al aire. Así mismo, cocer los huevos en agua hirviendo durante cinco o seis minutos, pasándolos por agua fría para poder pelarlos bien. Picar ambos en cubos regulares (reservando un huevo) y mezclar con las manos en una ensaladera bien amplia.
Lavar el calabacín y retirar los extremos. Con un pelador, cortar en tiras longitudinales sin pelarlo. Cocer estas láminas de calabacín durante dos minutos al vapor sobre una rejilla y retirar enseguida para que no se ablanden demasiado. Cortar el queso en cubos medianos y mezclar con la ensalada de patatas y por último, añadir el maíz escurrido.
Volcar la ensalada de patatas sobre la fuente de presentación, dejándola en el centro con forma abombada. Decorar alrededor con rizos de calabacín y salsear con la siguiente vinagreta, templar el aceite con un diente de ajo, y cuando comience a dorarse, salpimentar y retirar del fuego. Añadir el vinagre y remover. Cuando esté frio, agregar una cucharada de yogur y batir bien emulsionando la salsa (retirar antes el ajo). Decorar con huevo picado.