Ingredientes:
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- 200 g de remolacha
- 100 g de arroz
- 2 cucharadas de tomates secos
- 1 huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de cebollino fresco picado
- 2 gotas de vinagre de manzana
- pimienta
- sal
Preparación:
Rallar las remolachas y reservar con unas gotas de vinagre.
Picar los tomates secos en juliana finísima, reservar. Preparar una mayonesa. Los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Disponer el huevo en un recipiente amplio, añadir la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite. Emulsionar con la trituradora e incorporar los tomates secos.
Poner un cazo con agua ligeramente salada al fuego, cuando hierva añadir el arroz y cocer hasta que esté ligeramente al dente, escurrir y mezclar con la ralladura de naranja y el cebollino fresco picado. Servir la ensalada de remolacha con el arroz y la mayonesa