Ingredientes:
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- para la salsa:
- 3 anchoas
- 2 huevos
- 1 cucharadita de mostaza
- medio diente de ajo
- 1 cucharadita de vinagre de Módena
- 2 dl de aceite de oliva
- pimienta
- sal
- para la ensalada:
- 25 g de canónigos
- 100 g de lechugas variadas
- 2 zanahorias
- 1 manzana
- 4 champiñones grandes
- 12 tomates cherry
Preparación:
Cocer los huevos durante 6 minutos desde que el agua comience a hervir. Retirar del fuego, escurrir y pelar. Disponer las yemas de huevo junto con los demás ingredientes para la salsa, triturar hasta conseguir una crema homogénea, comprobar el punto de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Limpiar bien y laminar la manzana. Rallar las zanahorias. Pelar y laminar los champiñones. Lavar y secar bien los tomate, cortar a la mitad si fueran muy grandes.
Lavar las hojas de lechuga junto con los canónigos, escurrir bien. En un cuenco grande mezclar las hojas de ensalada con las verduras. Repartir las ensaladas en los platos de presentación y servir acompañadas de la salsa de anchoas