Ingredientes:
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- 400 g de palitos de cangrejo
- 200 g de arroz de grano largo
- 1 lata pequeña de piña en almíbar
- 3 naranjas de mesa
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 yogur natural cremoso
- 1 cebolleta roja
- vinagre de Módena
- pimienta negra y hierbabuena
- un chorrito de aceite
- hojas de achicoria
- sal
Preparación:
Cocer en 1 litro de agua y sal el arroz, dejándolo en su punto. Retirar a un escurridor, pasar por agua fría y reservar. Escurrir la piña y picar en trozos medianos. Mezclar con el arroz en una ensaladera y salpimentar. Guardar en la nevera.
Desmigar el cangrejo con las manos y poner en un plato. Pelar las naranjas a lo vivo, aprovechado el jugo que suelten e incorporarlo junto a los gajos limpios al cangrejo. Pelar y picar la cebolleta y mezclar estos ingredientes con el arroz y un chorro de aceite removiendo con la ayuda de 2 cucharas.
Picar sobre una tabla en juliana finísima unas hojas de menta poner en una taza e incorporar el yogur batiéndolo con un tenedor entonces echar las gotas de vinagre y por último la mayonesa (rectificar el punto de sal y pimienta). Terminar de mezclar la salsa y cubrir con ella la ensalada. Decorar alrededor con hojas de achicoria.