Ingredientes:
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- 150 g de lechugas surtidas
- 150 g de pan blanco
- 50 g de parmesano rallado
- 1 cucharadita de menta picada
- 1 cucharadita de miel
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 pepino
- 1 anchoa
- 1 cucharada de oporto
- 1 cucharada de vinagre
- pimienta
- sal
Preparación:
Pelar y picar en dados muy menudos el pepino, reservar en un cuenco. Majar en un mortero la anchoa y añadir, la menta picada, el vino el vinagre, la miel y salpimentar. Añadir el aceite en forma de hilo y removiendo sin parar hasta que emulsione. Verter esta vinagreta sobre el pepino y mezclar.
Cortar en dados el pan, ponerlo en una bandeja refractaria, espolvorear con parmesano y tostar en el horno hasta que estén crujientes.
lavar y trocear las lechugas. Escurrirlas con ayuda de la centrifugadora o con un paño seco. Distribuirlas en los platos, regar con el aliño de pepino y coronar con los costrones de parmesano.