Ingredientes:
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- 300 g de espaguetis
- 1 manojo de espárragos blancos
- 2 dl de nata
- 50 g de parmesano
- aceite de oliva
- perejil
- sal
Preparación:
Lavar y retirar la parte dura de los espárragos. Cocerlos en una cazuela alta en agua hirviendo. Cuando estén listos se retiran, reservando el agua de cocción. En ella se cuecen los espaguetis hasta que queden al dente.
Triturar los tallos de los espárragos, reservando las yemas, con parte del líquido de cocción, colar y poner a punto de sal. Añadir la nata y poner en un cazo para hervir cinco minutos.
Una vez escurrida la pasta, saltear en una sartén. Servir los espaguetis con forma de nido, salsear con la crema guarneciendo con las yemas de los espárragos, el queso recién rallado y el perejil espolvoreado.