Ingredientes:
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- 150 g de ventresca de atún en aceite
- 300 g de judías blancas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 3 pimientos asados
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- 1 cucharadita de azúcar
- pimienta
- sal
Preparación:
Disponer en agua las judías blancas 12 horas antes de su utilización, escurrir y poner a cocer con la cebolla, la zanahoria y la rama de apio. Cuando estén tiernas incorporar la sal, mezclar bien, escurrir y reservar.
Laminar los pimientos asados, pelar y prensar el ajo. Calentar una sartén con el aceite de oliva, añadir el ajo, dorar e incorporar los pimientos rehogar durante 5 minutos a fuego suave, regar con el vinagre de Módena y añadir el azúcar, salpimentar. Cocer durante 10 minutos más, retirar del fuego y reservar.
Escurrir la ventresca de atún. Mezclar las alubias con los pimientos confitados, servir coronados con lascas de ventresca y perejil picado. Decorar si se desea con hojas de rúcula.