Ingredientes:
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- 200 g de kokotxas pequeñas de bacalao fresco
- 75 g de aceite de oliva
- 50 g de vino blanco o txakoli o albariño
- 30 berberechos
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
- 1 diente de ajo picadito
- sal
Preparación:
Poner en una sartén el vino blanco y los berberechos, taparlos y tener en el fuego hasta que se abran los berberechos. Con ayuda de una espumadera retirar todos los berberechos a una bandeja congelada, para que se pare la cocción y no se nos queden “cauchosos”, y separar la carne con cuidado. Reducir el líquido que queda en la sartén hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo y enfriarlo.
Calentar en una sartén el diente de ajo picadito y los 75 g de aceite de oliva. Cuando el ajo empieza a “bailar” añadir las kokotxas frescas de bacalao y dejar que se hagan unos 3 minutos. Retirarles todo el aceite y echarlas a la tapa dada la vuelta para que enfríe un poco el aceite. Ligar las kokotxas dando movimientos de vaivén y a la vez echar una cucharada de postre del líquido de los berberechos.
Por último y cuando está ligado, añadir la carne de 10 berberechos y el cebollino picado y servir.