Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 60 ml de aceite de oliva
- 40 ml de brandy
- 2 langostas
- pimienta
- sal
- para la salsa:
- 150 ml de caldo de pescado
- 60 g de mantequilla
- 10 g de harina
- pimienta
- sal
Preparación:
Cortar las langostas transversalmente. Eliminar los intestinos y las bolsas del estómago. Reservar junto con el agua que suelten el coral de la cabeza y los hígados. Partir y liberar cuidadosamente la carne de las pinzas.
Precalentar el horno a 180ºC. Salpimentar las pinzas y el resto de langosta. Colocar en una bandeja refractaria boca arriba y regar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 10 minutos regando con sus propios jugos. Sacar, rociar con brandy y flamear. Tapar y reservar al calor.
Desglasar la bandeja del horno el caldo de pescado. Poner en un cazo con la harina desleída y dejar hasta que reduzca a la mitad. Mezclar con la mantequilla, el coral, los hígados y salpimentar. Montar los platos con la langosta, salsear y servir