Ingredientes:
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- Ingredientes para 4 personas:
- 750 g de atún en lomos
- aceite oliva intenso
- sal
- mermelada de tomate:
- 50 g de azúcar moreno
- 1 Kg de tomates maduros
- sal
- nube de parmesano:
- 200 g de parmesano
Preparación:
Sazonar el lomo de atún con sal y dorarlo con un poco de aceite oliva intenso a fuego fuerte por ambos lados.
Mermelada de tomate: Pelar los tomates, retirarles la pulpa y cortarlos en tiras. Saltearlos a fuego fuerte con el azúcar y un poco de sal hasta que se evapore el agua.
Nube de parmesano: Retirar la corteza del queso y rallarlo con ayuda del microplane. Si no se tiene, utilizar un rallador afilado.
Servir el atún sobre una base de mermelada de tomate y cubrirlo con una nube de parmesano rallado.