Lomos de bacalao con escamas de patata

Ingredientes:

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  • para la salsa de pimientos:
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • para los lomos de bacalao:
  • 700 g de lomos de bacalao
  • 1 patata
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Precalentar el horno 180ºC. Unas horas antes de utilizarlo poner en remojo el pimiento choricero. Pelar, quitar el germen y triturar el ajo. Sofreírlo en un fondo de aceite, apartar del fuego antes de que llegue a dorarse e incorporar el perejil picado. Mezclar con la carne del pimiento y reservar.

Salpimentar el pescado. Pelar, lavar y secar la patata, cortar en rodajas muy finas. Colocar sobre una bandeja refractaria los lomos de pescado y colocar las patatas a modo de escamas.

Pincelar las patatas con preparación descrita en el primer paso. Hornear hasta que las patatas estén doraditas, sacar y dejar reposar unos minutos, servir.

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