Ingredientes:
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- 450 g de macarrones
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 200 g de aceitunas negras deshuesadas
- 3 tomates
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- sal y pimienta
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 cucharadas de piñones
- orégano
Preparación:
En una olla con agua hirviendo y sal, cocer los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante. Retirar del fuego escurrir y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y laminar la cebolla. Lavar y cortar en rodajas finas las berenjenas y los tomates.
Calentar una sartén con aceite y rehogar la cebolla. Salpimentar, retirar del fuego y repartir la cebolla junto con las aceitunas sobre una bandeja de horno. Cubrir con las berenjenas y los tomates. Salpimentar, espolvorear con el azúcar y el orégano. Regar con el vinagre, el aceite y hornear durante 20 minutos. Poner la pasta en un recipiente amplio y mezclar con la caponata. Servir con unos piñones por encima.