Ingredientes:
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- 4 berenjenas
- 4 huevos
- 300 ml de nata líquida
- 1 vasito de leche entera
- mantequilla
- pimienta negra molida
- sal
- para la crema:
- 300 g de pimientos rojos asados
- 1 bote leche evaporada ideal
- 1 pizca de azúcar
- pan rallado
- sal
Preparación:
Lavar las berenjenas y abrirlas longitudinalmente eliminando el tallo. Ponerlas a cocer en un cestillo al vapor durante 15 minutos y dejar enfriar sobre un escurridor. Batir los huevos enteros en un cuenco con la nata y la leche. Salpimentar. Añadir la pulpa de las berenjenas raspando la cáscara con una cuchara. Mezclar muy bien con la ayuda de varillas. Pasar esta crema por un chino eliminando las semillas de las berenjenas. Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado. Rellenar el molde con la mousse de berenjenas e introducir en el horno al baño María (poner agua en el fondo de la bandeja del horno).
Dejarlo cocer durante 45 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar entibiar.
Para preparar la crema, colocar los pimientos escurridos en un vaso mezclador y añadir la leche. Batir enérgicamente agregando la sal y el azúcar. Pasar la crema por un colador y recogerla sobre un cazo de fondo grueso. Llevarla al fuego y, una vez comience a hervir, dejarla reducir a fuego muy lento hasta que se espese. Mantenerla templada al baño María dentro de un cazo con agua bien caliente. Desmoldar la mousse eliminando el agua que habrá soltado al cocer. Pasar un cuchillo por las paredes y darle la vuelta sobre una fuente. Servir acompañada de la salsa de pimientos alrededor.