Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 8 alcachofas (pueden ser ya cocidas)
- 100 g de queso feta en aceite ya macerado
- medio limón
- 1 tomate grande
- medio pimiento verde
- media cebolleta
- 3 rabanitos
- 1 diente de ajo
- 4 almendras
- 3 cucharadas de vinagre
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- pimienta
- sal
Preparación:
Limpiar las alcachofas dejando solo la parte del corazón, reservar en agua con medio limón. Poner una cazuela amplia con agua al fuego, cuando hierva echar las alcachofas y cocer hasta que estén tiernas, han de quedar al dente. Escurrir las alcachofas poniéndolas boca abajo sobre el papel de cocina.
Escurrir el queso feta, pelar el tomate y eliminar el exceso de agua, cortar en dados pequeños. Picar de la misma manera el pimiento y la cebolla, pelar y rallar los rábanos.
Machar en un mortero las almendras, el ajo y la sal, añadir el vinagre y el aceite. Mezclar con las verduras picadas y el queso. Abrir el corazón de las alcachofas y rellenar el interior con la mezcla de verduras y queso Servir a temperatura ambiente.